Gesmoord everzwijn

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes van 5 x 5 cm. Pel en snipper de uien. Bak de uien en het vlees in een stoofpan bruin. Voeg de bloem toe en bak alles weer bruin. Voeg de rode wijn, de gepelde knoflookteentjes en de doormidden gesneden sjalotten toe. Los de bouillon op in 5 dl water en schenk hem in de pan. Laat alles 90 minuten zachtjes koken tot het vlees mals is. Haal het vlees uit de pan. Kook de saus in tot hij een stroperige consistentie heeft. Klop er dan met een garde 50 g boter door. Bak het eekhoorntjesbrood, de cantharellen en de kastanjes op hoog vuur in een koekenpan met antiaanbaklaag met de rest van de boter. Serveer het vlees op een warme schaal met de paddenstoelen en de kastanjes en overgiet het gerecht met saus.