Gevogelte-roomsoep

Bereiding

Doe de gedroogde morieljes in een glazen schaaltje en voeg de Franse cognac, met water aangevuld tot 1 ½ dl, toe. Laat ze hierin weken. Fruit de kippenvleugeltjes in de olie licht aan. Voeg dan de prei, de met kruidnagels bestoken uien, laurierblaadjes, tijm, de gesneden Franse selderij en de in vieren gesneden sjalotten toe. Schep het even goed om en blus het geheel met de champagne af. Voeg nu het water en de peterseliestelen (bewaar 12 toefjes voor de garnering) toe en laat het tot de helft inkoken. Giet het door een zeef, voeg nu de room toe en laat het 15 tot 20 minuten koken. Let op: door de room bruist in het begin de soep erg op. Giet ze nogmaals door een zeef. Breng de soep tegen het uitserveren weer aan de kook en breng ze dan op smaak met zout, witte peper, een paar druppels citroensap en iets cayennepeper. Voeg net voor het uitserveren het weekvocht van de morieljes toe. Snijd de morieljes in stukjes. Serveren Vul de warme soepkoppen met de soep en leg er een klein lepeltje geklopte room op. Strooi wat morieljestukjes op de room en de soep en garneer het met een toefje peterselie.