Gemengde verrassingsfrituur

Bereiding

Meng alle ingredienten voor het deeg en spatel op het laatste moment voorzichtig het stijfgeklopte eiwit door het beslag. Kook de mosselen in de witte wijn en haal ze uit de schelpen. Verdeel de vis in reepjes van 4 cm. Blancheer de in roosjes verdeelde bloemkool en broccoli, en de in blokjes gesneden courgette. Meng de olijfolie met het citroensap, de sjalotjes, kruiden, zeezout en peper. Overgiet de ingredienten met dit mengsel en laat ze een uur marineren. Verhit de frituurolie in de wok. Wentel alle ingredienten door het deeg en bak ze in de hete olie. Niet te veel in een keer, zodat de olie niet te erg afkoelt. Laat de beignets uitdruipen op keukenpapier. Serveer op verwarmde bordjes met tartaarsaus, partjes citroen en slablaadjes.