Gepocheerde kip met paddestoelen

Bereiding

In pan azijn aan de kook brengen en suiker erin oplossen. Mosterd, gemberpoeder, uisnippers, pompoenblokjes, rozijnen en zout naar smaak door azijn scheppen. Pompoen ca. 1 uur op laag vuur zachtjes laten koken tot geheel enigszins bindt. Eventueel pompoen met vork tot grove moes drukken. Pompoenchutney laten afkoelen. Intussen in grote braadpan (waarin kip precies past) winterpeen, ui, prei, knolselderij en knoflook 5 min. in 3 el olie fruiten. Kip bij groenten in pan leggen en zoveel kokend water toevoegen dat kip net onder staat. Peterselie, laurierblad, peperkorrels en zout naar smaak in pan doen. Kookvocht op laag vuur net onder het kookpunt houden (het mag niet borrelen). Kip - zonder deksel op pan - in ca. 1 1/2 uur pocheren. Halfuur voor einde van gaartijd kip (of na 1 uur) garnituur bereiden. In pan de magere room smelten. Blaadjes witlof loshalen en door warme room scheppen en afgedekt in 15 min. op matig vuur gaar smoren. Witlof op smaak brengen met zout en peper. Intussen in wok of grote koekenpan paddestoelen op hoog vuur in rest van olie 3 min. roerbakken. Op smaak brengen met zout en peper. Kip uit pan nemen, op schaal leggen en aansnijden. Paddestoelen, witlof en pompoenchutney als garnituur bij kip serveren. Tip De kip kan ook als 'pot au feu' worden geserveerd: pocheervocht op smaak brengen en in vier borden laagje scheppen. Kip en groentegarnituur erover verdelen. Chutney op kip scheppen. Tip Maak gerust meer pompoenchutney, in de koelkast blijft het nog weken goed.