Penne met paprika, courgette en champignons

Bereiding

Snijd de ui en de look heel fijn. Was de champignons en snijd ze in schijfjes. Haal het wit en het zaad uit de paprika’s en snijd ze in fijne stukjes. Was de courgette en snijd hem in stukken die tweemaal zo groot zijn als de stukjes paprika. Op die manier zullen beide ongeveer gelijktijdig gaar zijn. Kook de penne in gezouten water. Verhit olijfolie in een wok en fruit de ui en de look. Doe er de kruiden bij. Blijf roeren en doe er de stukken paprika bij. Wanneer de olie opnieuw heet is, kan je er de courgettes en champignons aan toevoegen. Doe er ook de tomatenpuree bij. Mocht de ratatouille te droog worden, dan kan je er 2 dl bouillon aan toevoegen. Wanneer de groentes bijna gaar zijn, kan je de penne in de wok doen en alles goed mengen. Bestrooi het gerecht met gemalen gruyère.