Peren gevuld met amandelspijs

Bereiding

Peren schillen, klokhuizen verwijderen en halveren. In een pan water aan de kook brengen, vanillesuiker erbij doen en de gehalveerde peren gedurende vijftien minuten hierin garen totdat ze half zacht zijn geworden.. De gehalveerde peren laten afkoelen. De eidooiers in een kom loskloppen, au-bain-marie verwarmen en de helft tot driekwart van het bier bij beetjes door de eidooiers roeren, totdat een lichtgebonden saus is ontstaan. Slagroom in een kom mengen met de amandelsijs en de holte van de gehalveerde peren hiermee vullen. De sabayon verdelen over voorverwarmde dessertbordjes en de gevulde peren hierop leggen. Garneren met amandelsnippers.