Piepkuiken met kastanjes en rode wijn en pompoenpu

Bereiding

Meng ui, look, broodkruim, kastanjes, tijm en ei. Vul hiermee de kuikens op. Schik ze in een ingevette bakplaat en zet 25 minuten in een oven op 180°C. Schil en snijd de pompoen en de aardappelen fijn. Doe de groenten in een pan met een nootje boter, suiker, peper, zout, tijm en laurier. Bevochtig de groenten met water tot ze bijna onder staan en kook ze zonder deksel gaar. Giet de groenten af en laat ze drogen. Pureer de groenten en meng er de mascarpone doorheen. Breng de puree met nootmuskaat, zout en peper op smaak. Kook de wijn sterk in met sinaasappelschil, kaneel en kruidnagel. Zeef dit en bind met maïzena. Kruid stevig na. Snijd het piepkuiken in twee stukken en serveer met de saus en de vulling. Geef er de puree apart bij.