Pittige reebiefstukjes

Bereiding

Wrijf het vlees in met zout. Verhit de boter en bak het biefstukje aan beide kanten bruin. Versnipper de ui en bak die even mee. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Neem het gare vlees, dat van binnen nog wat roze mag zijn, uit de pan en houd het warm. Bak de champignons in de rest van de braadboter, voeg de cognac en de gekneusde peperkorrels toe. Maak de jus op smaak af met wat citroensap en zonodig wat zout. Bedek het vlees met de champagnes in de jus. Serveer er snijbonen bij en eet de appel als nagerecht.