Pladijs in citroensaus

Bereiding

Maak acht grote champignons schoon en blancheer ze 2 minuten in gezouten water met citroen. Snij de resterende champignons fijn en stoof ze gaar in 25 gr boter. Wrijf het broodkruim door een zeef en voeg de champignons evenals de blokjes tomaat, de citroenschil en de peterselie. Spijs met pezo. Bind met de helft van het losgeklopte ei. Spijs de pladijsfilets en leg de velzijde (verwijderd) naar boven op de werktafel. Beleg met enkele spinaziebladeren en bestrijk met het broodkruimmengsel. Rol de visfilets vanaf de staart op en steek ze vast met houten prikkers. Schik de rolletjes in en beboterde ovenschotel en gaar ze gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 190° C. Bereid een roux met de resterende boter en de bloem en bind er de visfumet mee. Voeg het sap van de citroen toe en werk af met de rest van het losgeklopte ei. Nappeer een bodem saus op het bord en schik er de gevulde pladijsrolletjes op. Garneer met de champignonhoedjes, de spinaziereepjes en de geroosterde amandelschilfers.