Poivradesaus

Bereiding

kruidentuiltje (peterseliestengels, tijm, laurier) Kleur het wildafval en spekzwoerd op hoog vuur in boter. Voeg uien en wortelen toe en laat meekleuren. Doe er knoflook, jeneverbessen en peperkorrels bij en roer om. Bevochtig met de rode wijn en de azijn en laat de braadsappen loskoken. Laat de azijn helemaal verdampen. Bestrooi met bloem, roer om en laat even drogen. Bevochtig met wildfond en bruine fond. Voeg het kruidentuiltje toe en laat 4 uur zachtjes trekken. Schuim geregeld onzuiverheden af. Controleer de kruiding en zeef de saus. * Geef deze klassieke wildsaus bij alle soorten haarwild. Verfijn ze eventueel met een scheutje room (dianesaus) en met aalbessengelei (grand-veneursaus). Poivradesaus kan enkele dagen worden bewaard in de ijskast.