Kreeftsalade met aspergetips en kreeftendressing

Bereiding

Breng in een grote pan flink water aan de kook en voeg 1/2 el zout en de soepgroenten toe. Laat het water flink koken en voeg dan de kreeften toe. Sluit de pan direct en breng het weer aan de kook. Zet het vuur laag zodra het water kookt, maar houd het water wel zachtjes tegen de kook aan. Kook de kreeften in ± 6 min. net gaar. Zet het vuur uit en laat de kreeften in het kookvocht afkoelen tot lauw. Blancheer de asperges in ruim kokend water ± 1 min. en laat ze uitlekken in een zeef. Roer voor de dressing de olie, azijn en kreeftensoep door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Meng een gedeelte van de dressing door de asperges en meng de fijngesneden kruiden erdoor. Halveer de kreeften overlangs (zodat 2 symmetrische helften ontstaan) en neem het kreeftenvlees eruit. Meng het felrode merg door de dressing. Kraak de scharen en haal het vlees eruit. Verwijder de baleinen uit de scharen. Meng het kreeftenvlees door het aspergemengsel en verdeel het over de kreeftenhelften. Verdeel de kreeftenhelften over de borden en besprenkel ze met de rest van de dressing. Garneer met de takjes kruiden en geef er warme toast bij.