Koude Doperwtensoep

Bereiding

Ansjovis droogdeppen en in stukjes snijden sjalotjes, knoflook en helft van de ansjovis 5 minuutjes zachtjes bakken in hete olijfolie intussen aardappel schillen en in blokjes snijden worteltjes van de waterkers snijden en deze grof hakken bouillon, wijn, aardappel, waterkers en doperwtjes bij de sjalotjes doen en alles 20 minuten zachtjes laten koken. Creme fraiche en citroensap toevoegen en de soep in een blender, keukenmachine doen of met een staafmixer tot een gladde massa pureren soep onder regelmatig roeren af laten koelen en dan op smaak brengen met maggi, zout en peper. Soep nog minstens 4 uur in de koelkast zetten vlak voor het serveren de rest van de ansjovis, de citroenschil en de muntblaadjes erdoor roeren. Lekker met stokbrood en kruidenboter.