Konijn met Rodenbach

Bereiding

Doe het konijn in kleine stukken verdelen. Korst de stukken mooi bruin in hete boter, doe ze in een grote pot en giet er de flesjes Rodenbach overheen. Breng het geheel aan de kook en doe er de gekneusde peperkorrels, het zout, de foelie, de wortels en de prei bij. Laat gedurende 1 uur gaar worden. Giet het geheel vervolgens door een zeef en vang de bouillon op. Meng de boter en de bloem tot een roux en giet er de gezeefde bouillon bij. Breng de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat en roer er de eidooiers en de room doorheen. Voeg de gegaarde stukken konijn bij de saus. Zeer lekker met gekookte aardappelen of kroketjes. Serveer met seizoensgroentjes als witloof en prinsessenboontjes.