Konijn met tomaatjes en zwarte olijven.

Bereiding

Het konijn rondom bruin braden, de ui, de knoflook en de wortel erbij doen en even meesmoren. De kruiden toevoegen en de witte wijn. Alles aan de kook brengen en de tomatenpulp erbij. Even voorzichtig roeren en het vlees zo, ongeveer 1 uur, zachtjes laten stoven. Voeg zonodig nog wat bouillon toe. Dan de stukjes gedroogde tomaat, de ansjovis en de olijven erbij doen. Opdienen met een beetje gehakte platte peterselie. Lekker met gnocchi