Konijn met wildsaus

Bereiding

Neem een schaal of kom waar de bouten net in passen. Bestrooi ze met peper en zout. Snijd de peen, ui en knoflook in grove stukken en doe dit bij de konijnenbouten. De overige kruiden erbij en het geheel met rode wijn overgieten. Afdekken met plakfolie en dit in de koelkast 24 uur laten marineren. Zet de oven aan op 150C. Neem de konijnenbouten uit de marinade en leg deze in een ovenschaal. De marinade kan weg. Smeer de bouten in met peper & zout en doe het ganzenvet over de bouten. Dek de ovenschaal volledig af met aluminiumfolie en zet in de oven. De bouten zijn na ongeveer 1 1/2 à 2 uur gaar. Vlees moet net niet van het bot vallen. Stoofpeertjes: 4 stoofperen 1/2 liter rode wijn 5 eetl. suiker 1 kaneelstokje (of 1theel. kaneelpoeder) 3 kruidnagels 10 jeneverbessen peper en zout Schil de peertjes, laat de steeltjes eraan, verwijder met een klein mesje het kroontje onderaan het peertje. Doe de peertjes in een steelpannetje. Doe alle ingrediënten erbij en zet op hoog vuur. Wanneer het kookt zet je het vuur laag en laat je de peertjes ongeveer 15 minuten garen. Laat ze in het vocht afkoelen. Rode kool: 1/2 kg rode kool, gesneden 1 goudreignet appel 1 eetl. roomboter 3 dl rode wijn 3 kruidnagels 10 jeneverbessen 2 eetl. suiker 2 theelepels kaneelpoeder peper en zout Neem een kookpan en doe hierin alle ingrediënten. Breng rustig aan de kook. Zet het vuur laag en doe er een deksel op. Af en toe roeren en met 25 minuten is het klaar. Voor het serveren even afgieten. Wildsaus: 3 dl wildbouillon/fond 2 dl rode wijn 1 teen knoflook 1 sjalotje 1 eetl. tomatenpuree 1 plak ontbijtkoek vocht van de stoofpeertjes peper en zout Neem een steelpannetje. Snijd de knoflook en het sjalotje fijn en fruit deze aan in het pannetje. Doe hier de tomatenpuree bij. Blus met de rode wijn en bouillon. Laat inkoken tot de saus wat dikker is. Giet nu een beetje stoofperenvocht erbij en de ontbijtkoek. Zet het vuur laag en laat de ontbijtkoek oplossen in de saus. Voor het serveren even met de staafmixer de saus glad mixen.