Konijn met zwarte olijven en pastis

Bereiding

Bak de konijnenbouten bruin in olijfolie en boter en neem ze uit de pan om de ui en wortel aan te bakken. Blus het geheel af met rode wijn. Doe de bouten weer in de pan en voeg de kruiden, peper, zout en olijven toe. Stoof op lage temperatuur, nadat alles weer tegen de kook aan is gebracht, ongeveer een uur. Leg de gare bouten op een serveerschotel en houdt deze warm. Kook de saus in tot een aangename dikte, voeg de pastis en de sojaroom toe, controleer de smaak. Schenk de saus over de konijnenbouten, strooi er royaal verse peterselie over en geniet ervan bij aardappelpuree of spaghetti.