Konijn uit het Meetjesland

Bereiding

Kruid de stukken konijn met peper en zout. Leg ze in een beboterde ovenschaal. Meng de wijn door de mosterd en strijk de bovenzijde van het vlees er mee in. Bak het konijn gaar in een oven op 180°C. De duur hangt sterk af van de grootte van het konijn. Bedruppel het vlees regelmatig met wat braadvocht. Haal het konijn uit de pan en laat het rusen. Ontvet de pan en doe er de kalfsfond bij. Laat even inkoken met de room en monteer met klontjes koude boter. Zeef tenslotte de saus. Serveer het konijn met de saus, gebakken oesterzwammen en verse pasta of natuuraardappelen.