Konijnenbouten met kruidige chocolade-pepersaus ui

Bereiding

Kook de bouten gaar in ca. 1 uur in ruim water met zout. Neem ze uit de bouillon. Breng 1 dl bouillon aan de kook en laat 1 1/2 dl bouillon afkoelen. Maak de pepers schoon. Voeg de pepers toe aan de kokende bouillon en laat ze daarin ca. 15 minuten zachtjes koken. Maal intussen in de keukenmachine de amandelen heel fijn. Voeg de pepers met de bouillon, de ui, de tomaten, de banaan, de knoflook, de koriander en het anijszaad toe en pureer alles tot een pasta. Verhit 1 eetlepel olie en voeg de pasta, de kaneel, de kruidnagels toe en bak dit ca. 5 minuten. Voeg de koude bouillon en de chocolade toe. Verhit de rest van de olie en bak de konijnenbouten rondom bruin. Giet het vet af en voeg de saus toe. Laat het vlees in een afgesloten pan nog eens ca. 30 minuten doorsudderen.