Konijn met Leffe

Bereiding

Nodig voor het garnituur:16 gedroogde pruimen (met of zonder pit)300 gram koolraap (geschild gewogen = een 'hele' koolraap van circa 500 gram)75 gram kleine zoetzure zilveruitjes250 gram champignons + circa 1 volle eetlepel boter om te bakken Bereiden van het garnituur: - Zet de pan met pruimen op een lage hittebron om te wellen.
- Snijd de koolraap (met schil) in dikke plakken en schil daarna de plakken koolraap dik (er is een randje zichtbaar in de plakken).
- Was de plakken koolraap en snijd ze in blokjes.
- Doe de blokjes koolraap en een bodempje water in een pan ( Tip: neem - als het garnituur voor de volgende dag gemaakt wordt - een pan die minstens twee keer zo groot is als nodig, dan kunnen later de pruimen er bij in).
- Bestrooi de blokjes koolraap met zout en kook ze met een deksel op de pan in circa 15 minuten gaar.
- Als het garnituur voor de volgende dag gemaakt wordt: - De blokjes koolraap in het kookvocht af laten koelen.
- Schep de pruimen, als ze geweld en zacht zijn, op de blokjes kooraap.
- Leg een deksel op de pan, wacht tot inhoud afgekoeld is en zet de pan tot gebruik in de koelkast.Voorbereiding
: 5 minuten - Een dag voor de bereiding, in de loop van de avond de pruimen in de week zetten.
- (doe de pruimen in een pan en giet er water bij tot ze een paar centimeter onder water staan. Leg een deksel op de pan en laat de pruimen buiten de koelkast weken). Bereiden van het konijn: - Giet het flesje Leffe en de bouillon in een grote kookpan of een snelkookpan.
- Pel de ui en de knoflook en snipper de ui grof.
- Doe de gesnipperde ui en de teen knoflook in de pan met bouillon.
- Leg een paar takjes peterselie apart voor de garnering en was de rest van de peterselie, de selderij en de verse rozemarijn (droge rozemarijn niet wassen).
- Doe de peterselie, selderij, rozemarijn en het kaneelpoeder in de pan met de bouillon.
- Zet de pan op een lage hittebron en laat de inhoud langzaam warm worden.
- Snijd als dat nodig is het spek in blokjes.
- Bestrooi de konijnenbouten of stukken konijn rondom met peper en zout.
- Verhit de olie en boter in een koekenpan en bak de spekblokjes er in uit.
- Schep de spekjes uit de koekenpan in de pan met bouillon (laat het vet zoveel als mogelijk in de koekenpan).
- Bak de stukken konijn - in porties die in makkelijk in de koekenpan passen - rondom bruin in de koekenpan en doe de stukken die klaar zijn steeds meteen in de pan met bouillon.
- Gewone pan: - Breng de inhoud van de pan aan de kook, leg een deksel op de pan en laat het konijn op een lage hittebron in circa 1 tot 1-1/4 uur gaar sudderen.
- Snelkookpan: - Controleer of de rand van de pan schoon is, sluit de pan en kook het konijn onder hoge druk in 20 minuten gaar. Zet de pan - als de kooktijd om is - onder de koude kraan tot de druk er af is. Tip: Leg tijdens het verplaatsen van de pan een pannenlap op het ventiel, de stoom is heet !!!!! - Beide pannen (als het konijn gaar is): - Pak een schone pan en doe de stukken konijn er in, verwijder kruiden die er aan plakken.
- Zet een zeef op de pan met de stukken konijn, giet de bouillon er door.
- Als het konijn voor de volgende dag gemaakt wordt: - Een deksel op de pan leggen, af laten koelen de pan daarna tot gebruik in de koelkast zetten.
- Afwerking: - Het konijn opwarmen. De zilveruitjes bij de koolraap en pruimen in de pan doen en ook opwarmen.
- De bewaarde peterselie fijn snijden.
- De champignons in plakjes snijden en in een koekenpan in de boter lichtbruin bakken.
- Als alles warm is het kookvocht van de koolraap en pruimen afgieten en weggooien.
- Konijn op een schaal leggen, de champignons, koolraap, pruimen en uitjes mengen en er omheen scheppen.
- De bouillon van het konijn proeven, indien nodig op smaak brengen met peper en zout, aan de kook brengen en tot een dunne saus binden met ma?zena - Ongeveer en kwart deel van de saus over het konijn en het garnituur scheppen zodat alles mooi glimt, de rest in een juskom doen. De peterselie over het gerecht strooien.
- Het konijn wordt vergezeld door een heerlijke saus, serveer bij dit gerecht bijvoorbeeld gekookte aardappelenVoorbereiding
stijd - Konijn: gewone pan 1-1/2 uur - snelkookpan circa 45 minutenVoorbereiding
stijd - Garnituur: circa 30 minuten (kan geheel of gedeeltelijk bereid worden in de tijd dat het konijn kookt)