Konijn met rode wijn

Bereiding

Laat de boter uitsmelten in een pot. Voeg er de zeer fijngesnipperde sjalotten aan toe. Laat 3 minuten zacht aanfruiten. Bestrooi de sjalot met de bloem. Meng met een garde en laat een minuut verder bakken zonder kleuren. Giet de rode wijn in de pot. Breng al roerend aan de kook. Voeg een paar blaadjes salie toe. Laat 10 minuten koken zonder deksel. Giet een 1 dl water en de azijn bij de wijn. Laat nog wat verder pruttelen. Bak de stukken konijnenrug langs alle kanten mooi bruin in een scheutje olijfolie. Giet de wijn bij het konijn. Breng aan de kook. Laat 15 minuten zeer zachtjes sudderen onder deksel. Haal het konijn uit de saus. Houd het vlees warm in een lauwe oven. Laat de saus inkoken tot ze de dikte heeft die je zelf verkiest. Giet de saus over het konijn. Werk af met een paar blaadjes salie.