Kokosijs met spekkoek en passievrucht

Bereiding

Voorbereiding
: Week de gelatine 5 minuten in koud water. Schenk voorzichtig het heldere vocht dat bovenop drijft uit de blikjes kokosmelk in een pannetje. Breng dit aan de kook en neem de pan van het vuur. Roer er 100 gram suiker bij, zodat het oplost. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze ook bij het kokosvocht. Laat het mengsel afkoelen. Breng in een tweede pan water aan de kook, zet een kom op deze pan en klop het eiwit met de rest van de suiker met de mixer in ca. 10 minuten glanzend wit en piekerig. Roer de rest van de blikken kokosmelk en het geraspte kokos bij het gelatinemengsel, roer de helft van het eiwitschuim erbij en spatel de rest er luchtig door. Schenk het mengsel in een platte bak en zet de bak in de vriezer. Schep het mengsel elk half uur in een kom en klop het los. Schep het ijs na 4 uur (en 7 keer loskloppen) in een bewaarbak en bewaar het tot gebruik in de vriezer. Bereiden: Neem het kokosijs 1/2 uur van tevoren uit de vriezer. Halveer de passievruchten. Snijd van de spekkoek per persoon 2 plakken af. Leg ze op borden met tussen de spekkoek 2 kleine bolletjes kokosijs. Lepel over elke portie de inhoud van een halve passievrucht. Tip Naast passievrucht kunt u er ook een salade van vers exotisch fruit bij serveren, bijvoorbeeld stukjes mango, kiwi en lychee.Voorbereiding
stijd: ca. 15 minuten (vriestijd niet meegerekend) + 5 minuten. Voedingswaarde per persoon (uitgaande van 6 personen): eiwit 77 g, vet 32 g, koolhydraten 62 g, kcal (kl) 580 (2436). [color=blue:b35f5a41ac]Spekkoek [/color:b35f5a41ac] [list] 100 gram bloem 10 eieren 500 gram boter 250 gram basterdsuiker 10 theelepels kaneel 5 theelepels anijs 3 theelepels nootmuskaat 3 theelepels nagelgruis 3 theelepels gemalen kardamom 2 eetlepels koffieroom 5 theelepels vanillesuiker Roer de boter met de vanillesuiker en de helft van de basterdsuiker tot een glanzende massa. Scheid de eieren in dooiers en eiwit; klop de dooiers schuimig met het restant van de suiker en klop daarna het eiwit stijf. Roer vervolgens het botermengsel luchtig door elkaar met het geklopte eiwit en de schuimig geroerde eidooiers. Zeef er de bloem en het zout doorheen en schep het met de room nogmaals goed om en om. Verdeel dit beslag over 2 kommen in gelijke hoeveelheden. Voeg aan een kom de kruiden toe. Dit beslag wordt beige-bruin, het andere blijft lichtgeel. Boter een springvorm van ongeveer 27 cm doorsnee goed in. Schep hierin een dun laagje van het lichte beslag. Schuif de vorm op het bovenste rooster onder de grill, die op zijn hoogste stand moet worden gesteld. Als het beslag gaar is, wat na enkele minuten het geval is, wordt eenzelfde dun laagje van het "bruine" beslag op de gare laag aangebracht. Deze handeling herhalen tot al het beslag op is. Nadat 5 á 6 laagjes zijn aangebracht moet de springvorm op het lagere rooster worden gezet. De koek is klaar als het bovenste laagje gaar is. zout nota: Nagelgruis of Piment smaakt en ruikt als een combinatie van peper, kruidnagel, kaneel en nootmuskaat. Het is echter niet zo scherp als peper.