Kippensalade met papaya, meloen en pompelmoes

Bereiding

Kook de rijst gaar in water, giet af en laat afkoelen. Snij de kippenfilets in blokjes. Schil de vruchten, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in blokjes. Meng het sap van de sinaasappel met de azijn, de olie en de mosterd. Breng verder op smaak met tabasco, peper en zout Meng alles voorzichtig door elkaar en werk af met de geraspte kokos.