Krachtige wildsaus

Bereiding

Deglaceer de braadpan van het vlees met 1 dl azijn. Voeg een versneden sjalot, takje tijm, ½ dl cognac, 1 eetlepel veenbessengelei en 1 dl rode wijn toe en laat alles twee derde inkoken. Voeg vervolgens 2 dl wildfond, 2 dl kalfsjus toe en laat tot de helft inkoken. Zeef de saus en klop van het vuur op met 50 g ijskoude boter. Kruid met zout en peper van de molen.