Name: Mokka-perentaart
Ingredients: 4 ingemaakte peren (bijvoorbeeld Williams); 2 el eau de vie van peren; 2 el perensap; Voor de donkere vulling:; 200 g pure chocolade; beetje geraspte sinaasappelschil; 2 dl slagroom; 1 tl zoet koffie-extract; Voor de lichte vulling:; 200 g melkchocolade; beetje geraspte gemberwortel; 2 dl slagroom; 1/2 tl agar-agar poeder; merg uit 1 vanillestokje; Voor het glazuur:; 340 g pure chocolade; 2 dl melk; 0,5 dl licht perendiksap; 25 g zachte boter; Voor het biscuit:; 4 eidooiers; 120 g fijne kristalsuiker; 100 g bloem; 2 el oploskoffie; 4 eiwitten; snu