Andijviestampot met roomkaas

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze in licht gezouten water in ca. 18 minuten gaar. Snijd ondertussen de andijvie zeer fijn en was deze grondig. U kunt de struik andijvie eventueel ook vervangen door ca. 600 gram panklare andijvie. Bak de spekjes uit in de bakboter. Giet de gare aardappelen af, voeg een klontje boter toe, de roomkaas met kruiden en de uitgebakken spekjes. Stamp dit samen met de andijvie tot een smeuïge stamppot met behulp van een stamper. Gebruik liever geen staafmixer want daarmee maakt u er pap van. Tip U kunt de andijvie in dit recept ook vervangen door bijvoorbeeld spinazie, rucola of veldsla.