Provencaalse Mosselen

Bereiding

Verhit de olijfolie in een wok en fruit de sjalotjes. Voeg knoflook, tijm, basilicum en de tomaten toe en roerbak dit 3 minuten. Schep de olijven erdoor en voeg peper en zout toe. Verwarm de witte wijn in een pan. Voeg de mosselen toe, leg het deksel erop en breng het aan de kook. Kook de mosselen 7 minuten tot alle mosselen open staan, schud de pan regelmatig. Schep de mosselen op warme borden. Giet 2 dl van het kookvocht bij de Provencaalse saus. Kook deze in en schenk de saus over de mosselen. Bestrooi het geheel met peterselie.