Apriquiche Lyonnaise

Bereiding

Snij de uien middendoor en dan nog eens in drie, vervolgens in zeer fijne plakjes. Stoof ze zacht in een noot bruisende boter maar laat ze niet bruin worden. Meng de bloem onder de uien, voeg er de room aan toe en laat inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Neem de pan van het vuur en laat wat afkoelen. Roer de eierdooier en 50 g gemalen kaas door de massa. Laat half afkoelen. Warm de Pidy - Apriquiches op in een voorverwarmde oven op 200 C tot ze krokant zijn. Laat ze wat afkoelen en vul ze met de ui-kaassaus. Strooi gemalen kaas op elke apriquiche en laat ze lichtjes gratineren in de oven.