- Maak wortel en sjalot schoon en snij beide fijn. - Smelt de boter in een pan en fruit hierin sjalot en ui. Voeg de geplette peperkorrels toe en de foelie. Als alles lichtbruin is voegen we de bloem toe, zodat een blonde roux ontstaat. We geven dan langzaam de bouillon bij en maken een gladde soep. Laat deze nog een half uur trekken en zeef ze. - Hak de kervel fijn.Roer de eidooiers glad en roer er de room door. Geef deze liaison, van het vuur af, bij de soep. Maak de velouté af met peper en zout en roer er vlak voor het opdienen de gehakte kervel door.
0 min
