Zomerse andijviestampot

Bereiding

- Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in kleine stukken. Kook de aardappelen in water met zout in ca. 15 minuten gaar.
- Bak de speklapjes op een laag vuur in een droge koekenpan aan. Voeg de azijn toe en bak ze aan beide kanten in ca. 20 minuten gaar. Bestrooi ze met zout en peper.
- Was de tomaatjes en voeg ze de laatste 3 minuten aan het spek toe.
- Pureer de aardappelen met de melk en breng op smaak met zout en peper.
- Meng de andijvie met de aardappelpuree en warm de stamppot goed door. (Roer eventueel nog een beetje melk door de stamppot als het te droog is).
- Verdeel de andijviestamppot met de speklapjes over 4 borden.
- Schep er een paar tomaatjes met wat spekvet omheen.