Zomerse rijstsalade met tonijn

Bereiding

Kook de rijst beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik wel groentebouillon in plaats van water. Laat het builtje uitlekken, scheur open en stort in een brede slakom. Hussel los met een vork en laat afkoelen. Doe voor de vinaigrette alle ingrediënten in een bokaaltje met schroefdeksel. Schroef dicht, schud goed en bewaar tot gebruik in de koelkast. Voor gebruik opnieuw even schudden. Stel de salade samen door alle ingrediënten luchtig door de rijst de mengen. Doe dit bij voorkeur met je handen. Begin met de erwtjes, worteltjes en paprika. Als die goed gemengd zijn met de rijst, ga dan verder met de tonijn, artisjok en tomaat. Bedruppel vlak voor het opdienen met wat vinaigrette en werk af met enkele blaadjes peterselie. Geef nog wat vinaigrette apart. Neem je het slaatje mee op picknick, neem dan de vinaigrette apart mee en verdeel die pas bij het eten over de rijst.