Zomerblanquette van kabeljauw en tijm

Bereiding

- Snipper de sjalot en het knoflookteentje fijn.
- Snij de courgette in staafjes van 5 cm lang en 1 cm breed (de vorm van een dikke friet). (30 min.) - Laat in een kookpan een eetl. boter smelten. Doe er de diepgevroren erwtjes in en laat een tweetal min. stoven. Kruid met tijm, peper en zout. Dek de pan af en laat gedurende 10 min. op een matig vuur stoven.
- Voeg dan de courgettestaafjes toe en roer voorzichtig om. Giet er een of twee eetl. water bij, indien er te weinig vocht is in de pan. Dek af en laat gedurende 5 min. verder stoven. Neem dan de pan van het vuur en meng er (voorzichtig) de diepgevroren tomatenblokjes en de suiker onder. Hou apart tot de afwerking van de saus.
- Laat een eetl. boter smelten in een brede kookpan (de stukken vis moeten naast elkaar kunnen liggen). Voeg de fijngesnipperde sjalot en het knoflookteentje toe, en laat even sudderen (niet laten kleuren).
- Leg er de stukken kabeljauw boven-op en giet er ook de visfond bij. Breng tot net onder het kookpunt. Dek af en laat ze gedurende 20 min. gaar worden (pocheren). Neem de vis uit de pan en hou warm. Giet de room bij de visfond en laat gedurende een drietal min. inkoken op een hevig vuur. Bind met de sausbinder tot een lichtgebonden saus.
- Roer dan de gestoofde groenten onder de saus terwijl die lichtjes doorkookt. Meng tot slot de stukken vis onder de saus.
- Serveer met rijst. tip - U kan het recept gedeeltelijk vooraf bereiden .
- U kan de borden blanquette van kabeljauw garneren met in (olijf)olie gebakken broodkorstjes.