Zeeduivel op Vlaamse wijze

Bereiding

Het bieslook kort blancheren. De zeeduivel overlangs in gelijke repen snijden en per 3, samen met het bieslook, in elkaar vlechten. Kruiden met peper en zout en gaarstomen in een vergiet boven kokend water. De eieren hard koken, laten afkoelen en fijnprakken. De kappertjes, augurken, peterselie en kervel fijnsnijden en mengen. De room tot de helft inkoken en opkloppen met de koude boterklontjes. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Het groentemengsel en eieren door de botersaus mengen. De aardappelen in chteau snijden en gaarkoken in gezouten water. Met de kwarteleitjes spiegeleitjes bakken. De botersaus op de verwarmde borden verdelen en de zeeduivelvlecht erop leggen. De aardappelen en de spiegeleitjes errond schikken. Garneren met dragon en dille.