Zeeduivelfilet in rivierkreeftensaus

Bereiding

Zet de rivierkreeften aan in de roomboter. Voeg als dit aangezet is de mirepoix (mengsel van in stukken gesneden wortel, prei en ui) toe. Bak het geheel even door en doe dan de tomatenpuree erbij en laat het even ontzuren. Flambeer dit vervolgens met armagnac en voeg meteen de creme fraîche, de dragon en de peterselie toe. Kraak de rivierkreeftjes met een deegrol zodat de kreeftjes de optimale smaak afgeven aan de saus. Kook dit geheel goed door; peper en zout naar smaak en zeef de saus. Bak nu de zeeduivelfilets gaar in de roomboter en serveer ze met de rivierkreeftensaus eroverheen.