Zeeduivelfilets met leffe blond

Bereiding

Kruid de stukken zeeduivel met peper en zout. Omwikkel ze met Parmaham en zet vast met cocktailprikkers. De oven voorverwarmen op 220ºC. Smeer een vuurvaste schaal in met de boter en leg de filets hierin. Plaats de schaal 15 min. in de oven op een stand van 170ºC. In een sauspannetje de visbouillon tot de helft inkoken en het bier eraan toevoegen. Breng op smaak met peper en zout en laat 5 min. inkoken. Neem van het vuur en roer er 4 el crème fraîche door. Eventueel binden met allesbinder en nog even verwarmen. De zeeduivel en saus over voorverwarmde borden verdelen en garneren met fijn gehakte bieslook Serveer er gekookte aardappeltjes bij met in boter gestoofde preiringetjes, vergezeld van een goed gekoeld glas Leffe Blond.