Zeebaars met venkel in sherrysaus

Bereiding

Hak de venkel en 1 sjalot fijn. Stoof ze gaar op zacht vuur, voeg de room toe en spijs met nootmuskaat, peper en zout. Voor de saus: hak de resterende sjalotjes fijn en kook ze in de sherry en de witte wijn tot alle vocht verdwenen is. Voeg de visfumet toe en kook verder in tot sausdikte(of dikken met maïzena). Spijs met peper en werk af met een klontje boter. Kook de pasta beetgaar in gezouten water met een scheutje olijfolie en laat uitlekken. Stoom de zeebaarsfilets gaar in een stoommandje en spijs met peper en zeezout. Schik de venkelpuree in het midden van het bord, leg de visfilet erop, lepel de saus ernaast en serveer met de pasta.