Zuid Limburgse hoofdkaas (kip kap)

Bereiding

Alle vlees zeer goed spoelen en zuiver maken Ajuin versnipperen (Grof) De kop samen met het hart gaarkoken en ontbenen Poot + oor appart gaarkoken samen met een laurierblad(mag niet teveel water zijn)bruikbaar vlees bijhouden. In het kookvocht van poot en oor de ajuin stoven totdat hij zacht is. Dit mengsel is de lijm van de kipkap Het gare vlees fijnmalen De lever eventjes appart stoven.en meemalen met het vlees. Ook de gestoofde ajuin meemalen Alle gemalen vlees (kop ,hart, lever, poot,oor + ajuin) samen stoven in het overgebleven vocht van poot + oor. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat . Azijn toevoegen naar smaak. ( zuur of minder zuur ) In kommen doen en laten opstijven.