Vissoepje met rouille

Bereiding

- Doe de fijngesnipperde groenten samen met de visfilets en een noot boter in een pot, voeg 2 el bloem, een lepel bouillon, tijm, laurierblad en de tomatenpuree toe, stoof gedurende een kwartier op een zacht vuurtje.
- Voeg de rest van de bouillon, de wijn en een scheut olijfolie toe, laat een kwartier inkoken en mix de soep, breng op smaak met peper, zout en cognac.
- Lepel de soep in een bord of kommetje, versier met enkele grote garnalen, plukken bladpeterselie e voeg een lepel rouille toe. TIP: - Rouille vindt u in de supermarkt of viswinkel.
- Zelf maken gaat als volgt: plet 3 teentjes look en 1 rood pepertje fijn in een mortier. Roer er twee eierdooiers door en voeg voorzichtig, terwijl u het mengsel tot een soort mayonese klopt, 30 cl olijfolie tor, breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder.