Visfondue met diverse sausjes

Bereiding

de dag voordien Bereid de begeleidende sausjes: Ansjovismayonaise: - Spoel de ansjovis onder koud water, dep ze droog en snij in fijne stukjes. - Vermeng met de mayonaise en de peterselie. Tomatenchutney: - Stoof de knoflook, de gember en de versnipperde sjalotten in 2 eetl. olijfolie. Zorg dat ze niet kleuren. - Voeg er de in stukjes gesneden gedroogde tomaten aan toe, de ontpitte en ontvelde tomaten, de suiker, de frambozenazijn en hetzout. - Laat gedurende 15 min. sudderen en vervolgens afkoelen. Kruidenroomsaus: - Klop de room half op en meng met het citroensap. - Voeg het bieslook, de peterselie en de dille toe. - Werk af met peper en zout. 1 à 2 u vooraf : Laat de vis ontdooien, dep goed droog. Snij de paprika, de wortels en de selder in reepjes van 1 cm. Breng een pan lichtgezouten water aan de kook en laat er de gesneden groenten even in koken (2 min.). Laat uitlekken en schik op een schotel. Op het moment zelf (10 min.) Voeg 2 dl witte wijn en 2 dl water toe aan de visfumet en warm op tot net onder het kookpunt. Giet over in de pan voor visfondue en regel de temperatuur zodanig dat ze net onder het kookpunt blijft. Serveer de visschotel met de koude sauzen en de voorgekookte groentjes. Voorzie fondueschepmandjes om de stukjes vis en de groentjes te garen in de fondue. Geef er knapperig focacciabrood bij.