Vleesbouillon met eiergeel

Bereiding

- Klop de eieren met de melk voorzichtig los, er mag niet teveel lucht in geklopt worden.
- Verwarm de massa "au-bain-marie" tot ze als een gelei gestold is, let hierbij vooral op dat het water niet gaat koken, want dan wordt de eiermassa sponzig en gaat het mooie gladde effect van de gelei verloren. Het stollen duurt ongeveer 30 minuten.
- Als de eiergelei is afgekoeld wordt ze in kleine blokjes gesneden, die kort voor het opdienen aan de warme bouillon worden toegevoegd.