Vol-au-vent van wilde duif

Bereiding

Bak het dobbelsteentjesspek uit. Haal het spek uit de pan en leg het apart. Bak de duiven in het spekvet goudbruin. Doe ze nu in een diepe pot met kokend water en peper, ui, wortel, peterselie,selderij (allemaal in stukjes gesneden. Kook ze zachtjes totdat ze gaar zijn, minstens 2 uur. Haal de duiven eruit. Zeef de saus. Maak met de bloem, boeter en het duivenvocht een saus. Snijd het vlees, wanneer het gaar is, van de duif af. Het in stukjes gesneden vlees en het spek in de saus doen, opwarmen en in vol-au-vent serveren.