Tomaten, rode peper en broodsoep

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 °C. Vet een bakblik lichtjes met olie in, leg de tomaten erin en bak deze 20 minuten tot het vel geschroeid is. Zet de tomaten weg om af te koelen, pel de tomaten en hak ze grof. Verwarm de olie in een pan en bak de knoflook en de ui 5 minuten tot ze zacht is. Voeg dan de komijn en de koriander toe en bak nog eens 1 minuut. Doe er vervolgens de tomaten, pepers en bouillon bij, breng het aan de kook en laat het mengsel 30 minuten zachtjes doorkoken. Voeg daarna het brood, de balsamico-azijn, zout en peper toe en kook de soep nog eens 5-10 minuten. Serveer de soep met Parmezaanse kaas, indien gewenst.