Gevulde courgettes

Bereiding

De courgettes wassen, in de lengte doormidden snijden en uithollen, het vruchtvlees hakken en fruiten in 2 eetlepels olie. Het geplette knoflookteentje en de gepelde en in stukjes gesneden tomaat toevoegen, kruiden met peper en zout en een tiental minuten zachtjes laten stoven. De rijst fruiten in 2 eetlepels olie, als de korrels doorschijnend worden, bestrooien met de kerrie, kruiden met zout en aanlengen met water (2 maal het volume aan rijst). Afdekken en 20 minuten laten koken. De rijst moet al het water opslorpen. Het vruchtvlees van de courgettes bij de kerrierijst voegen, goed mengen en op smaak brengen met peper en zout. De uitgehaalde courgettes met dit mengsel vullen. 30 minuten in een warme oven zetten op 175°C.