Gevulde eieren met eiboter

Bereiding

snijd de hard gekookte eieren doormidden. haal de dooiers voorzichtig eruit. en wrijf ze door een zeef. roer de boter tot room en vermeng die met de fijngewreven eidooiers. breng eiboter op smaak met peper en zout. snijd een klein schijfje van de halve uitgeholde eieren. zodat ze blijven staan/liggen, spuit de met spuitzak de boter in de halve eieren, leg op elke ei een paar geopende kappertje als versiering. Leg op ieder bordje wat sla en een paar schijfjes tomaat, leg daarop 2 halve eieren, versier met de gehakte peterselie en dien op.