Hazenfilet met kriekbier en kriekjes

Bereiding

mag enkele uren vooraf Laat de hazenruggen gedeeltelijk ontdooien. Spoel ze af en dep ze droog. Snij de ui en wortel in stukken. Laat de noordkrieken uitlekken en vang het sap op. Maak de kriekensaus: laat 1,5 L water inkoken met 1,5 eetl. suiker tot de suiker goudkleurig wordt (karamel). Blus met 1 dl kriekensap (uit de bokaal noordkrieken) en laat inkoken tot een stroperige vloeistof. Smelt 2 eetl. boter in een kookpan en stoof kort de ui en wortel. Strooi er 3 afgestreken eetl. bloem over en laat verder bruin kleuren. Voeg de wildfond, het kriekbier, de tijm en laurier toe en breng aan de kook. Laat ± 5 min. koken zodat de saus wat dikt. Giet door een zeef bij de kriekensiroop. Laat de kriekensaus verder inkoken tot de gewenste dikte. Roer tussendoor om en breng indien nodig op smaak met peper en zout. Voeg de uitgelekte noordkrieken toe en laat opwarmen. Smelt 2 eetl. boter en bak de hazenfilets gedurende 3 min. aan elke zijde (het vlees moet nog rozig zijn). Kruid met peper en zout. Snij het vlees in dikke, schuine sneetjes en geef er de saus apart bij. Dien op met aardappelpuree of kroketjes en waterkers of gestoofde groenten (witloof of venkel). U kan ook volledige hazenruggen gebruiken voor dit recept. Haal eerst het vlees los van de ruggengraat met 2 lepels. Hou met 1 lepel het vlees naar beneden, terwijl u het met de andere lepel losmaakt.