Hazenpeper

Bereiding

Pel de uien en snijd ze fijn Smelt de boter in een grote braadpan en bak de uien hierin lichtbruin Voeg de hazenbouten toe, bak ze rondom bruin Strooi de bloem over het vlees voeg de tomatenpuree, het bouquet met alle kruiden, de chocolade, peperkoek en bessengelei toe Bak alles goed en blus met rode wijn en fond Laat het geheel ca 2 en een half uur zachtjes stoven tot het vlees bijna van de botjes afvalt Schep de stukken haas uit de saus, en pluk het vlees van het bot. Laat deze stukken zo groot mogelijk Zeef de saus, en laat deze tot de gewenste dikte inkoken Voeg het vlees weer toe Breng op smaak met zout en peper Verhit een koekenpan op hoog vuur en smelt de 50 gram boter erin. Draai het vuur lager en bak de spekreepjes met de uitjes Schep de champignons erdoor en laat alles in circa 15 minuten gaar worden.