Hazenrugfilet in kersensaus

Bereiding

Laat de kersen uitlekken en bewaar het vocht. Bestrooi de hazenrugfilets met zout en peper. Verwarm 35 gram boter in een pan en bak hierin de gekneusde jeneverbessen gedurende ca. 2 minuten. Neem deze uit de pan, voeg de overige boter toe en verwarm dit opnieuw. Bak hierin de filets aan beide zijden (ca. 3 minuten per zijde). Neem de filets uit de pan en houd ze warm. Blus de bakboter met het kersensap en voeg de kersen, 2 druppels tabasco en de uitgelekte peren met de suiker toe en kook dit in. Tip: Voeg 1 eetlepel Kirsch en 1/2 theelepel gemberpoeder toe aan de kersensaus. Serveertip: Gebakken hazenrugfilet in kersensaus, gekookte peultjes en gekookte krieltjes.