Hazenrugfilet in kersensaus,

Bereiding

Laat de kersen uitlekken en bewaar het vocht. Bestrooi de hazenrugfilets met zout / peper. Verwarm 35 gr. boter in een pan en bak hierin de gekneusde jeneverbessen gedurende ca. 2 minuten. Neem deze uit de pan, voeg de overige boter toe en verwarm dit opnieuw. Bak hierin de filets aan beide zijden (ca. 3 minuten per zijde). Neem de filets uit de pan en houd ze warm. Blus de bakboter met het kersensap en voeg de kersen, 2 druppels tabasco en de uitgelekte peren met de suiker toe en kook dit in. Gebakken hazenrugfilet in kersensaus, gekookte peultjes en gekookte krieltjes. Tip: Voeg 1 el. Kirsch en 1/2 tl. gemberpoeder toe aan de kersensaus.