Heldere ossenstaartbouillon met een ravioli van wi

Bereiding

- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Snijd de winterpeen in stukken, laat de ossenstaart en de wortel in een beboterde braadslede circa 30 minuten, in de oven, zweten en bruin kleuren.
- Blus het geheel met 1,5 l water, breng alles over in een flinke pan en voeg de rest van de groenten en kruiden toe, laat alles zonder deksel op een laag vuur minstens 6 uur trekken.
- Zeef de bouillon door een kaasdoek, laat hem afkoelen en onvet de bouillon dan.
- Voeg de madeira toe en zet de bouillon weg tot gebruik.
- Fruit het sjalotje in de hete boter en voeg de paddestoelen en de tijm toe, bak de paddestoelen op een laag vuur en laat het vocht verdampen, laat de paddestoelen afkoelen.
- Rol het pastadeeg uit tot een flinterdunne lap, verdeel deze in tweeën, leg op de een helft van het deeg bergjes van het paddestoelmengsel, afhankelijk van de gewenste grootte.
- Houd wel ruime afstand tussen de bergjes, kwast de bergjes paddestoelen rondom in met eigeel, leg er de tweede lap deeg op en druk deze rond de bergjes goed aan. Steek er meteen rond uitsteekvormpje ravioli uit, kook de ravioli 2 minuten in kokend water beetgaar, verdeel de ravioli (een of meer stukjes )overvier diepe borden en schenk er de hete bouillon over.
- Decoreer met bieslook en serveer direct.