Heldere ossenstaartsoep

Bereiding

Doe de ossenstaart met koud water en zout in een pan. Breng het aan de kook; doe een plaatje onder de pan en voeg laurierblad, de met kruidnagelen bestoken ui, peperkorrels, jeneverbessen en knolselderij toe. Dek de pan af en laat de bouillon minstens 3 uur trekken. Dan de bouillon door een doek zeven. De mooie stukjes vlees van het been afhalen, in kleine stukjes snijden en terugdoen in de bouillon. Af laten koelen en het vet van de bouillon afscheppen. Voor het opdienen de bouillon opnieuw verwarmen en er de madera indoen. Geef er knapperige soepstengels bij.