Hertebiefstuk met winterfruit

Bereiding

Boen 1 sinaasappel schoon en schil met een dunschiller de helft van de oranje schil dun eraf. Snijd de schil in dunne reepjes. Schil beide sinaasappels dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Schil de peertjes, laat de steeltjes eraan zitten. Breng de wijn met 2 eetlepels van de suiker aan de kook. Voeg de sinaasappelreepjes en de peertjes toe en pocheer ze op een laag vuurtje in ca. 2 - 2 1/2 uur mooi rood en gaar. Schil als de peertjes bijna gaar zijn de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in stukjes. Was de cranberry's. Ontvel de druiven, halveer ze en wip de pitjes eruit. Pers de citroen uit. Breng 1 dl. water met 2 eetlepels suiker aan de kook en pocheer de appelstukjes 5 minuten in het suikerwater. Voeg de sinaasappelpartjes toe. Neem 2 eetlepels van het kookvocht en breng dat in een klein pannetje aan de kook. Voeg de cranberry's toe en laat ze 5 minuten op een laag vuur pocheren. Schep de druiven erdoor en neem de pan van het vuur. Bestrooi de hertebiefstukjes met peper en zout naar smaak. Verhit de boter en bak de biefstukjes in ca. 2-3 minuten per kant om en om bruin en rosé. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Voeg de rest van de suiker aan het bakvet toe en laat het iets karameliseren. Voeg het citroensap toe en roer de wildfond erdoor. Breng de saus op smaak met het gemberpoeder en peper en zout. Zeef de saus. Zet de peertjes op de borden en schep de appel met de sinaasappel en de druiven met de cranbery's er omheen. Leg de biefstukjes er bij. Lepel er een beetje saus over en garneer met de sinaasappelschilletjes uit het peertjeskookvocht. Lekker met aardappelkroketjes of aardappelpureetorentjes.